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樓頂種菜
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被稱為“蔬菜皇后”的葉子 你一定見過

2019-12-03

紅薯葉,即紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明,每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為“蔬菜皇后”。


樓頂種菜現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養,是多種蔬菜不可比擬的,維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐,是人體所需礦物質良好的供給源。據分析,番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富,而草酸含量又很少。


番薯葉也含豐富的黃酮類化合物,能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”,具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。


另外,近代科學研究也表明,甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白,能預防心血管系統的脂肪沉積,保持動脈血管的彈性,有利于預防冠心病,同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮,保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉,具有清潔腸道的作用。


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紅薯葉的營養價值


1排毒


含豐富葉綠素,能夠“凈化血液”,幫助排毒。


2提高免疫力


含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“預防感冒”。


3預防貧血


每天攝取300g的地瓜葉,就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。


4預防高血壓


富含鉀,有助血壓控制,預防高血壓。

 

5改善便秘


豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,預防“便秘及痔瘡”。


6改善更年期癥狀


富含植固醇,可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。


7促進乳汁分泌


含有黃酮類化合物等物質,能促進乳汁分泌。


8強化視力


有豐富維生素A,可強化視力。


紅薯葉菜譜


1紅薯葉餅


食材:紅薯葉1小把,雞蛋2個,白面粉少許,玉少許,米面少許,鹽少許,香油少許,小蘇打少許。


做法:


1.紅薯葉洗凈。


2.過開水備用。


3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。


4.擠干水分切末,取一大碗,加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。


5.加入少許水攪拌成糊狀備用。


6.餅鐺預熱后刷上香油,將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。


2蒜炒紅薯葉


食材:紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。


做法:


1.紅薯葉摘下葉子,剝去梗子上表面的皮,將梗折成段。


2.蒜頭切成末。


3.炒鍋燒熱,放植物油燒熱后下蒜茸。


4.下洗凈后濾水的紅薯葉大火快速翻炒,加鹽和少許糖調味。


5.炒勻后至紅薯葉出水變軟即可,整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。


3小炒紅薯葉梗


食材:嫩紅薯葉梗,瘦肉,蔥,姜,蒜,紅辣醬。


做法:


1.紅薯葉嫩梗洗凈切3厘米長段,瘦肉切肉絲,蔥姜蒜切碎,紅辣椒切絲或切段。


2.鍋底放油,瘦肉下鍋煸炒至熟,下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。


3.下入紅薯葉嫩梗,大火爆炒至微蔫翠綠。


4.放入鹽,翻炒均勻后蓋蓋微燜2分鐘。


5.放入蒜末,翻炒均勻后?;?,加味精出鍋。


4紅薯葉肉丸


食材:地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。


做法:


1.地瓜葉洗凈;取鍋,加水煮沸(份量外),放入洗凈的地瓜葉,汆燙約30秒后撈出泡入冷水中待涼,撈出瀝干后切碎末狀。


2.將雞胸肉用刀剁成碎末,先加入鹽拌勻,再摔打數十下后,加入剩余的調味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻后,放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。


3.將做法2食材,直接用手擠成丸子狀,擺放在盤中,再放入鍋中蒸約4分鐘即可。


5紅薯葉飯團


食材:蕎麥5克,紅蘿卜30克,地瓜葉10片,蘿卜嫩葉5片,鮪魚松30克,糙米5克,大麥5克,燕麥5克,薏仁5克,糖1小匙,鹽1小匙,醋1小匙。


做法:


1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗凈,以清水浸泡約4小時,再放入電鍋中煮熟備用。


2.紅蘿卜洗凈切細長條,以糖、鹽、醋腌至變軟;地瓜葉、蘿卜嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙后隨即撈起,泡入冷水中約1~2分鐘后撈起擠干備用。


3. 取作法1的雜糧飯約30克,攤平在手掌上,鋪上少許鮪魚松,再擺上作法2的紅蘿卜及地瓜葉、蘿卜嫩葉后再整型成小飯團即可。


6番薯葉梗炒土豆絲


食材:油、蒜蓉、番薯葉菜梗、土豆絲、胡蘿卜絲、醬油。


做法:


1.將番薯葉和菜梗拔分開。


2.切土豆絲。


3.切胡蘿卜絲。


4.油下炒鍋,下蒜蓉爆香。


5.下土豆絲炒一下,加點水或雞湯燜至6分熟,接著下胡蘿卜,再燜至土豆9分熟(胡蘿卜幾乎全熟了),接著加入番薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。

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